Bol de tofu sauce à la moutarde

INGRÉDIENTS :

  • 1 paquet de tofu ferme nature

  • Sel et poivre au goût

  • 1 cuillère à soupe de thym

  • 1 gousse d'ail

  • 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson

  • 2/3 de tasse de bouillon de légumes

  • 1 cuillère à soupe de sirop d'érable

  • 1 1/2 livre de pommes de terre grelots

  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

  • 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

  • 2 cuillères à soupe de beurre

  • 12 à 15 choux de Bruxelles

  • 1/3 de tasse de crème à cuisson 35 %

  • 1 échalote française

PRÉPARATION :

  1. Enlever le bout des choux de Bruxelles et les couper en deux sur la longueur. Les faire cuire à la vapeur dans une marguerite mais pas complètement car seront grillés plus tard dans la recette. Ajouter du sel directement sur les choux de Bruxelles pour enlever l'amertume.

  2. Faire bouillir les patates grelots et les couper sur la longueur par la suite.

  3. Couper le tofu en morceaux d'environs 2 centimètres. Enrober le tofu avec le thym.

  4. Hacher l'échalote, peut être remplacer par oignon rouge.

  5. Hacher l'ail

  6. Faire revenir les choux de Bruxelles à la poêle jusqu'au moment d'obtenir une coloration grillée, assaisonner.

  7. Faire revenir les pommes de terres, assaisonner.

  8. Faire griller le tofu, assaisonner

Sauce :

  1. Faire revenir l’échalote hachée, l'ail hachée et le beurre.

  2. Ajouter les moutardes.

  3. Fouetter 

  4. Ajouter le bouillon de légumes et le sirop d'érable, fouetter.

  5. Ajouter la crème à cuisson.

  6. Amener à ébullition et baisser le feu par la suite pour réduire la sauce d'environs la moitié.

Monter l'assiette : nous suggérons d'utiliser une céréale comme le quinoa pour support. Placer le choux de Bruxelles, les patates grelots et le tofu par dessus. Napper de la sauce.

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